Pineapple Day: celebriamo il frutto che racconta la nostra storia

Frutto tropicale per eccellenza e protagonista nel commercio globale del settore, l’ananas è tra i prodotti più apprezzati dalle tavole di tutto il mondo.

In occasione della Pineapple Day, celebriamo un frutto che accompagna il percorso di Tropical Food Machinery fin dalla sua nascita, continuando a ispirare nuove soluzioni per l’industria.
L’ananas è, in effetti, un prodotto speciale per la nostra azienda. Fu uno dei primi frutti tropicali ad essere lavorati dalle nostre linee e, ancora oggi, è una delle applicazioni che meglio rappresenta la nostra esperienza nella trasformazione alimentare.

Si tratta di una coltivazione originaria del Sud America ed oggi raccolta principalmente in Costa Rica e nelle Filippine: nel 2024, questi due paesi hanno complessivamente prodotto circa 6 milioni di tonnellate di ananas sulle 29,5 milioni raccolte a livello globale. Tuttavia, la sua produzione si è espansa anche in altre regioni, come nel continente africano.

Dal punto di vista nutrizionale, l’ananas è un alimento a basso contenuto calorico, ricco di vitamina C, potassio e altri minerali; ma la caratteristica che più lo distingue dagli altri frutti è la presenza di bromelina: un enzima che favorisce la digestione delle proteine. Tale sostanza è presente nella polpa ma soprattutto nel gambo, da cui è possibile estrarre la bromelina per produrre integratori utili per facilitare la digestione.

Essendo un frutto consumato in tutto il mondo, la trasformazione dell’ananas si è sviluppata negli anni per fornire una vasta gamma di prodotti. I più celebri sono sicuramente il succo, che si estrae tramite un processo di pelatura, pressatura e chiarificazione della polpa, oppure la frutta in scatola in rondelle, tidbits e chunks: un tipo di produzione che consente di lavorare il frutto al giusto grado di maturazione ed esportarlo su lunghe distanze.

Se l’ananas in pezzi può essere anche disidratato e venduto come snack, durante l’estrazione del succo è invece possibile ricavare due prodotti molto particolari: le fibre separate dalla polpa sono essiccate e processate per produrre una farina naturalmente gialla, mentre l’aroma d’ananas sprigionato durante la lavorazione può essere raccolto e condensato per uso alimentare – specialmente nell’industria dolciaria – o cosmetico.

TFM sviluppa da sempre linee di lavorazione complete dedicate alla produzione di succo d’ananas e ananas in pezzi, con decine di installazioni nei principali paesi produttori e testando continuamente i propri impianti nel sito produttivo di Flora, in Brasile. Questo ha permesso di confrontarsi direttamente con le esigenze della lavorazione industriale dell’ananas: dalla gestione di un frutto altamente fibroso alla massimizzazione del processo di estrazione, fino al recupero dei sottoprodotti e all’ottimizzazione dei consumi.

Per Tropical Food Machinery, l’ananas non è soltanto uno dei frutti tropicali più apprezzati al mondo, ma anche una parte importante della propria storia industriale, una storia che continua ancora oggi tra esperienza decennale e sviluppo di nuove soluzioni per la trasformazione alimentare.

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