Mango e avocado, meno scarti e più valore: le innovazioni TFM a Macfrut 2026

Nell’ambito dell’industria alimentare, la lavorazione della frutta tropicale si conferma in crescita: in particolare, Mango e Avocado sono tra i prodotti più in voga degli ultimi anni, divenendo il tema centrale di Macfrut 2026.

Tropical Food Machinery è stata invitata a partecipare attivamente con varie conferenze. I temi trattati dai nostri relatori hanno spaziato dalle tecnologie per la lavorazione di mango e avocado, dall’esigenza generale di ridurre gli scarti di produzione, fino al recupero aromatico della frutta processata.

Martedì 21 Aprile si è tenuto il Workshop “Mango & Avocado Next: tecnologie emergenti per nuovi prodotti ad alta qualità”, organizzato dal Centro di Ricerca Agroalimentare (CIRI) dell’Università di Bologna. Durante l’evento il direttore generale di TFM Stefano Concari ha esposto in dettaglio quali soluzioni devono essere adottate per lavorare al meglio questi frutti.

I temi centrali dell’intervento sono stati, per il mango, le tecniche di inattivazione dell’urusciolo, una molecola presente nella buccia che può causare reazioni allergiche o alterare il sapore del prodotto finale, mentre per l’avocado si sono evidenziati i diversi prodotti ottenibili (pasta integrale, pasta priva di grassi, olio) applicando le corrette lavorazioni.

Il giorno seguente, Francesca Cavani, project manager di TFM, ha presentato la Test Area dell’azienda, sottolineando l’importanza della ricerca per ridurre gli scarti della lavorazione della frutta e trarre il massimo valore dai sottoprodotti. Il panel si è concluso con un approfondimento sulla Multifruit Line 1000 installata per Deliziosa Sicilia, con cui è stata sperimentata con successo l’estrazione della polpa di fico d’india. (Qui l’articolo dedicato)

Infine, il professor Giancarlo Cravotto dell’Università di Torino ha introdotto le importanti potenzialità del Recuperatore Aromatico, approfondendo come questo sistema permetta di concentrare le essenze aromatiche dai vapori di lavorazione della frutta e senza spreco di prodotto.

Tropical Food Machinery ringrazia Macfrut 2026 per aver reso protagonisti i frutti tropicali e, come sempre, per continuare a valorizzare le innovazioni tecnologiche che si sviluppano lungo tutta la filiera.